端午的藥膳盛宴


我的世界0.15.0下载 來源:西雙版納新聞網 編輯:王晨至 2019年05月26日 09:14

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    轉眼端午節將至,老家的人們又在緊鑼密鼓地準備內容豐富、祛病防病、保健養生的美食藥膳盛宴了。

    新中國成立前,西雙版納被稱為“瘴癘之地”,瘴氣肆虐,疫病頻生。端午節前后,春夏之交、萬物復蘇的季節,由于多雨潮濕溽熱,有利于病菌滋生繁殖,是各種傳染病、地方病的高發期。在瘟疫蔓延,疾病肆虐,缺醫少藥的年代,生活在這片土地上的邊疆少數民族,在與大自然相處的過程中,逐步認識了人與自然、疾病的關系。通過采食植物的根莖、皮、葉、花、果實,不僅了解了各種不同植物的味道,還漸漸發現長期食用這些植物的不同部位,對人體會產生不同的影響。經過反復觀察分析研究總結,獲得了各種植物的食用、藥用和保健知識,應用自然界豐富的藥用植物資源來抵御疾病的滋生與蔓延。

    在老家普洱,民間用中草藥防病治病已有千百年的歷史,許多中草藥本身具有調理五臟六腑和氣血運化功能的作用,同時又是豐富和滿足人們舌尖味蕾的野菜。田邊地頭、小溪岸邊、山谷箐溝和林地之中,生長著幾百種中草藥,人們采集來配伍成藥膳食用的中草藥就有近百種。最常用的有牛蒡、黨參、臭參、大薊、小茴香根、牛膝、紅蒜、小紅參、天冬、麥冬、蘆蔥、大麻菜、豹子眼睛花根、露水草根、大仙茅、黃精、小仙茅、黑威靈、理肺散、鹿仙草、白糯消、滿山香、獨蕨箕、杏葉防風、當歸、黃芪、馬蹄香、雙鉤藤、伸筋草、雞翅根、理肺散、回心草、生藤、重樓、巖參、天麻、續斷、百糯硝、雙腎子、棕櫚頭、棕包、山白枝根、一把傘、骨碎補、木瓜、刺五加等一百多種中草藥鮮品。

    一種植物有時作為治病的中草藥使用,采用這些中草藥進行不同配伍,加上豬肚、豬肺、排骨、雞肉,經過小火慢燉后,一鍋香氣撲鼻、味道鮮美的藥膳出鍋。

    到了每年農歷五月,各少數民族就會準備藥膳飲食,將侵入人體的邪氣或病菌驅逐出體外,將剛滋生的病菌撲滅在萌芽狀態,起到治未病的作用。這種獨具特色的傳統習俗,沿襲至今已完全演變為一種節日飲食文化,具有追求健康和保健養生的豐富意蘊?!骯宋?,換腸肚,吃藥膳食,一年四季不生病”的習俗和養生理念被一代代傳承,形成了源遠流長的飲食保健文化脈流。

    每年臨近端午的前幾天,街坊鄰居就會互相打聽鄰家今年準備煮一鍋什么樣的藥膳,因為各自的身體狀況不同,要達到或實現的效果也不盡相同,所要采集的藥材就不同。煮藥膳的藥材主要采用鮮品,一般每鍋至少需要十幾種以上的中草藥材配伍而成。要在短時間內找全這些藥材并不容易,街坊鄰居就提前交流溝通,上山采藥時碰到對方需要的藥材時順便采回來,再互相交換,這樣找藥的效率就提升了。到了端午節,家家戶戶必不可少的除了包粽子,還有各自根據家人的身體狀況,到山林溪谷和田邊地頭采集的中草藥鮮品,配伍成一鍋藥膳。把配好的藥膳與一只雞,或一只豬腳、一些排骨等,煮上一鍋湯供全家人和親戚朋友享用。  

    端午節期間,大小餐廳和百姓家飯桌上,百草根藥膳是必吃的佳肴。此時的普洱,不論是居住在城市,還是生活在鄉村;不論是土生土長的普洱人,還是慕名而來的游人,都把吃百草根藥膳作為過端午節的一項主要內容。當地人會上山尋找采集中草藥鮮品,到集市上擺攤出售作一種賺錢的臨時門道。那些剛采集來的藥草帶著山林泥土的氣息,大小集市上都可聞到藥用植物特有的濃郁清香。藥攤從街頭擺到街尾,采購藥草的人群熙熙攘攘,形成了端午藥市景觀。 

    不喝百草湯,就不算真正過端午節。端午邀請親戚朋友一起分享藥膳,并非單純是節日里的吃吃喝喝,其中更倡導和傳遞著一種利用天然藥物進行預防為主的食療方法,反映出疾病從治療為主,轉變為以預防為主的治病思想,人與自然休戚與共的綠色健康科學理念。


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